La sauce aux Lumas

… en paroles !

O n’a qu emiant la grande thieuzine
Les bias auberjhes do paris
La bas o sent la margarine
Mais au paye cher o vou suffit
Moue y aime ben meu la boune mangeaille
La boune mangeaille d’o chez nou
La routille o be la goraille
La mojhette e la soupe aux choux
Point besoin d’trente six piats
peur beun dejheuna
Quand o la d’la sauce aux lumas

Refrain
Quand tu m’fais d’la sauce aux lumas
l’entend cheu la qui m’jargotte
y-t’bis’re su’ les deu jottes
Yse beun aise dans ma pia
Beun tranquille moue y trempe dans l’piat
Deja fini fau qu’tu m en r’doune
Si t’savais coume te meugnoune
Quand ty m’fais d’la sauce aux lumas

D’pis longtemps iete malade
O la fallu beun fair v’gni l’med’cin
Cheu gars la me defendi la salade
La soupe grasse pi les boudins
Si ya va pris tout’ ces saloperies
O la longtemps qu o s’ra partit
Ma peur guerir ma maladie
In jou’ savez vou c’qu’o f’sit
O p’tit dejheuna y mangit quat’ vingt lumas
E cinq a six verres do noah

Refrain

V’savez beun qu’dans les menages
O vat terjous beun piagement
E meme quand les hommes sont beun sage
Les fumelles gueulant tou’ l’temps
La mene quand a m’voue faire la goule
Vite a m’appelle son p’tit canet
E y sent sa main la qui s’coule
Beun tot chap’tit dans mon gagoulet
Sur’ment oh la la que moue o m’fachre point
Tant qu’tu f’ra d’la sauce aux lumas

Refrain

… en musique dans nos assiettes

Pour 2 ou 3 personnes

. Un cent ce Lumas, Cagouilles, petits gris ou « au pire » … d’escargots.
. 1/2 litre de vinaigre de vin
. 500 g de gros sel
. 2 oignon
. 4 échalotes
. 4 gousses d’ail
. 2/3 clous de girofle
. poivre noir en grains
. 1 bouquet garni
. 1 bouteille de vin rouge du haut-Poitou
. 75 g de beurre

– Verser les Lumas dans une bassine avec le gros sel et le vinaigre (l’idée étant de finir de les nettoyer après les avoir laissé jeuner depuis 8 jours).
– Rincer à l’au claire et verser dans une cocotte dans laquelle aura au préalable été préparé un court-bouillon

préparer le court bouillon.
– Dans la cocotte remplie à moitié d’eau, mettre l’oignon pelé et émincé, le bouquet garni, les clous de girofle, 1 cuillière de gros sel, du poivre en grain et porter à ébullition.

– Verser les Lumas dans le court-bouillon chaud et continuer à faire cuire 1h environ avant de les retirer de la cocotte et de conserver le jus de cuisson.
– Émincer les échalotes et les verser dans la cocotte vide en ajoutant le beurre en laissant cuire à petit feu.
– Une fois le beurre fondu, incorporer les Lumas et les soupoudrer de farine (2 ou 3 cuillières) et faire cuire 5 minutes en mélangeant.
– Verser le vin rouge et rajouter le jus de cuisson jusqu’à couvrir les Lumas.
– Ajouter l’ail et laisser mijoter 1 heure à feu doux le temps de l’apéro

Servir chaud.

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